Les protéines de lait : toujours une bonne idée !

Les protéines de lait : toujours une bonne idée ! <em>(de Pascal Villeroy)</em>

Chacun sait que les protéines sont indispensables à la vie : elles entrent dans la constitution de nos cellules et permettent le bon fonctionnement de l'organisme. Hélas, les protéines ont une durée de vie limitée dans notre corps, et doivent être renouvelées en permanence. C'est pourquoi le maintien de nos protéines corporelles dépend en grande partie de nos apports alimentaires quotidiens

L'importance des acides aminés constituant les protéines

Du point de vue de leur structure, les protéines sont constituées d'acides aminés assemblés entre eux, dont certains ne peuvent pas être synthétisés par l'organisme humain. Ces acides aminés sont au nombre de 9 et sont dits alors "essentiels". Ainsi, la présence ou non d'acides aminés essentiels dans les protéines que nous consommons va déterminer leur qualité nutritionnelle. Parfois certains aliments vont présenter des carences en acides aminés essentiels : c'est le cas des céréales et des légumineuses.

Les qualités spécifiques des protéines laitières

Parmi les nombreuses sources de protéines qui sont à notre disposition, figurent le lait et tous les produits laitiers. Le lait liquide (entier ou écrémé) présente à l'origine une quantité très honorable de protéines, supérieure à 30 grammes par litre, et la plupart des produits laitiers vont en contenir de manière intéressante.

Il existe deux grandes familles de protéines laitières :

- Les caséines, qui représentent à elles seules 80 % des protéines du lait. Présentes en particulier dans les fromages, le fromage blanc, les yaourts, la poudre de lait, elles ont une excellente composition en acides aminés essentiels.

- Les protéines solubles : très diverses, nous pouvons citer la  lactalbumine et la lactoglobuline, utilisées pour leurs qualités technologiques intéressantes, et la lactoferrine, qui présente des propriétés antibactérienne et antivirale.

Nous disposons de différents indicateurs pour mesurer la qualité nutritionnelle des protéines, mais quelle que soit la méthode utilisée, les protéines de lait se révèlent comme étant d'excellente qualité pour l'organisme. En effet, elles offrent deux caractéristiques majeures :

- Une composition en acides aminés essentiels particulièrement bien équilibrée,

- Une forte digestibilité, supérieure à 95 %. En comparaison la digestibilité des protéines de viande est de 94%, celle des protéines d'oeuf, de soja ou de blé est de 91%, pour le riz de 75%.

Une bonne place dans l'alimentation

D'une manière générale, en France, les besoins en protéines sont bien couverts par l'alimentation. Cette situation est favorisée par une large consommation en produits laitiers : ils apportent en moyenne 16% des protéines de l'alimentation des adultes, et 20% de celle des enfants.

Nous savons que les protéines laitières contribuent à la santé osseuse et musculaire de l'ensemble de la population. Différentes études scientifiques ont montré cet effet positif plus spécialement  pour les enfants en croissance, les personnes âgées, les personnes souffrant d'ostéoporose ou de sarcopénie, et également chez les sportifs.

Nous apprécions les produits laitiers, à juste titre ! En plus de leur intérêt nutritionnel, les protéines laitières sont faciles à se procurer et à conserver, existent sous de multiples formes (recettes à base de lait et produits laitiers), et peuvent s'associer à tous nos repas. Elles font partie de notre quotidien, de notre patrimoine culturel, de notre richesse gastronomique.

Alors les protéines de lait, il ne faut pas s'en priver !

 

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