Protéines végétales versus protéines animales : quelle proportion idéale ?

🌰 🥩 Rapport protéines végétales/protéines animales : une équipe française étudie la proportion idéale pour une alimentation équilibrée
 
🔬 📝Dans une étude parue le 15 juin 2023, des scientifiques français (Universités Paris-Saclay, Sorbonne Paris Nord et Paris Cité) ont cherché à déterminer l'impact du pourcentage de protéines végétales dans l'alimentation humaine sur l'adéquation des nutriments et la santé, mais aussi en terme d'impacts environnementaux.
 
👨‍🍳 👨‍👧‍👧 Sur la base des habitudes alimentaires des français adultes (Enquête INCA3), et en tenant compte de la qualité nutritionnelle des aliments et de leurs impacts connus sur la santé, les chercheurs ont établi une modélisation de différents régimes alimentaires, chacun avec des proportions variables de protéines végétales. Ces régimes modélisés intègrent la consommation de 45 groupes d'aliments différents et présentent un écart minimal par rapport aux régimes habituellement consommés
 
✅ Il en ressort qu'il n'y a pas de proportion optimale de protéines végétales par rapport à l'apport total de protéines, et que les régimes alimentaires sains, avec de niveaux d'exposition à risque minimum sur la santé, se situent dans la plage de 25 à 70 % de protéines végétales. Hélas, tous ces régimes sains s'écartent considérablement des régimes actuellement dominants 😐 🙄
 
✅ Sur les régimes qui conviennent, il n'a pas été mis de carence en protéines totales ou même en acides aminés. Mais il faut préciser qu'aucun régime avec un pourcentage de protéines végétales < 5% ne constitue un régime adéquat, par manque de fibres et par excès d'acides gras saturés. A l'opposé, au delà de la valeur de 80% de protéines végétales, la consommation de produits laitiers 🥛 🧀 semble majeure pour assurer des apports suffisants en iode et calcium, et celle en produits de la mer 🍤 🐟 l'est pour les apports en EPA+DHA, en iode et en vitamine B12.

✅ Il apparait également que l'impact environnemental (GES et utilisation des terres) diminue lorsque la proportion des protéines végétales approche des 70%. On notera cependant un impact plus fort sur la consommation en eau des régimes riches en fruits et légumes.

 Le lien de l'étude  https://www.frontiersin.org/.../fnut.2023.1178121/full